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厂商资讯

发布时间2025-04-01 09:20

北京活动公司为确保场地餐饮质量，通常采取以下综合措施，涵盖供应商筛选、流程监管、风险控制及法律合规等多个方面：

1. 资质审查与合规性管理

活动公司优先选择具备合法资质的餐饮供应商，要求提供《食品经营许可证》、从业人员健康证等文件，并核实供应商的食品安全信用等级。例如，北京市食品安全条例明确要求食品生产经营需依法取得许可，并建立可追溯制度。

合同约束：在合作协议中明确菜单内容、食材来源、服务标准、违约责任等细节，要求供应商提供食品安全承诺书，并约定应急处理条款。

2. 食材采购与验收标准

要求供应商严格执行“三证”（企业资质、产品检验报告、检疫证明）制度，确保食材来源可追溯。

对高风险食材（如生鲜、乳制品）进行专项检测，例如蔬菜需通过农药残留检测，肉类需附带检疫证明。

禁用易引发食源性风险的食品，如生食海鲜、发芽土豆、四季豆等。

1. 菜单设计与风险控制

根据活动性质与参与者需求设计菜单，遵循“三不用原则”（未热加工的凉菜不用、隔餐食品不用、易污染食品不用），并纳入素食、无过敏源等特殊需求选项。

例如，北京某活动公司在策划电力系统后勤餐饮时，聘请营养师定制菜单，确保菜品营养均衡且符合安全标准。

2. 现场加工与分餐管理

派驻专职监督员检查加工环境（如冷菜制作、餐具消毒、食品中心温度等），并填写检查记录。

采用分餐制或盒饭配送，避免交叉污染；设置“一米线”排队标识，分时段错峰就餐以减少聚集。

所有菜品需留样48小时以上，以便追溯问题。

1. 厨房与设备适配性检查

活动前评估场地厨房容量、设备功能（如冷藏温度、电源适配性等），确保满足食品加工需求。例如，需确认灶台能否容纳大型炊具，并规划食材卸载与储存动线。

2. 卫生与应急措施

场地每日进行无死角消毒，公示消毒记录，提供公筷公勺等卫生工具。

制定应急预案，如遇食物中毒事件，立即暂停供餐、保留证据，并配合卫生部门调查。

1. 遵守地方标准与行业规范

依据《北京市食品安全条例》及《餐饮服务食品安全操作规范》，落实食品标签信息追溯、冷链管理等要求，例如预包装食品需附带可追溯的电子标签。

2. 数字化管理工具

部分公司采用智能系统实时监测厨房温湿度、记录加工流程，并通过活动APP向参与者推送食品安全提示，增强透明度。

北京弈宸餐饮在疫情期间通过分餐制、无接触配送、员工健康监测等措施保障餐饮安全，获得甲方高度评价。此类实践表明，活动公司需结合实际情况动态调整策略，通过总结活动经验优化管理流程。

通过以上多维度措施，北京活动公司能够有效保障场地餐饮质量，兼顾安全性与服务体验。如需具体供应商名录或操作细则，可进一步查阅相关法规文件或行业协会指南。