活动公司在执行餐饮服务时，需结合法律法规、行业规范及实践经验，通过多环节把控确保食品安全。以下是具体措施及相关依据：
一、前期筹备与资质审核
1. 选择合规餐饮服务提供者
优先选择量化分级A级或具备同等条件的餐饮单位，确保其具备与活动规模匹配的供餐能力，并配备专职食品安全管理人员。
对供应商进行资质审查，包括《餐饮服务许可证》、食品安全管理体系文件等，并签订《食品安全责任承诺书》。
2. 制定食品安全方案
与主办方、监管部门共同制定活动食品安全保障方案，明确食谱审查、禁用食品清单（如生食海产品、散装熟食）、应急处理流程等。
对高风险环节（如冷链运输、食品留样）制定专项计划，确保可追溯性。
二、活动执行中的关键控制点
3. 现场监督与动态管理
安排专职监督员驻点，检查食品加工环境、设备清洁度、原料储存条件等，重点监控凉菜间、裱花间等高风险区域。
实施“五专管理”（专人、专间、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设施），避免交叉污染。
4. 食品加工与供餐规范
确保食材采购索证索票齐全，禁止使用超过保质期或来源不明的原料。
严格执行食品加工流程：原料分区分架存放、生熟分离、烧熟煮透（中心温度≥70℃），并做好48小时留样（每品种≥125g，专用冷藏设备保存）。
5. 人员健康与培训
核查从业人员健康证明，每日晨检记录，禁止有碍食品安全疾病人员参与操作。
活动前开展针对性培训，强化食品安全意识及应急处理能力。
三、应急处置与后续管理
6. 风险预警与应急响应
建立信息通报机制，与监管部门实时沟通食品安全隐患，如发现不合格食品立即停用并溯源。
配备快速检测设备（如ATP检测仪），对高风险食品进行现场筛查。
7. 活动复盘与改进
收集参与者反馈，分析供餐环节的不足，优化流程。
统计成本与问题点，形成报告供后续活动参考。
四、跨部门协作与资源整合
8. 联动机制保障
与农业、卫生等部门协作，确保食用农产品源头安全及饮用水卫生。
大型活动需提前协调定点供应企业，签订协议保障食材稳定性和安全性。
活动公司需通过“事前资质审核—事中动态监管—事后总结改进”的全流程管理，结合地方规范（如南京、广东等地细则）和国家标准（《餐饮服务食品安全操作规范》），构建多重保障体系，确保活动餐饮安全。实践中可参考案例经验，如通过互动环节增强参与者信任感，或利用科技手段提升检测效率，进一步提升保障水平。
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