活动公司如何保障北京活动现场的食品安全？

活动公司在北京举办大型活动时，为确保食品安全，需从供应链管理、现场操作规范、风险防控等多方面采取综合措施。以下是基于北京市相关政策及行业实践的关键保障要点：

一、供应商管理与源头控制

1. 严格供应商审核

选择具备资质、生产流程合规的食品供应商，优先与认证的保障单位（如首农食品集团）合作，确保食材来源可追溯。重大活动常要求供应商设立“食品总仓”，统一采购、检测、配送，实现全程闭环管理。

2. 冷链物流与仓储管理

对需冷链运输的食品，使用专用车辆并实时监控温湿度，确保运输过程中无污染。仓储需分区管理，生熟分开，避免交叉污染。

二、现场加工与操作规范

1. 场地设计与分区管理

2. 加工过程控制

三、人员培训与责任落实

1. 从业人员健康管理

所有工作人员须持有效健康证明，每日晨检记录健康状况，禁止患病人员接触食品。

2. 专业化培训

活动前组织食品安全知识培训，涵盖食品处理规范、应急流程等。例如，石景山区市场监管局在WTT赛事前开展全链条操作演练，提升人员实操能力。

四、风险监测与应急处置

1. 食材留样与检测

每批次食品需按标准留样（至少200克，保存48小时），并配合监管部门进行抽检。北京市市场监管局2025年招标项目明确要求对冷荤凉菜、自采食材等重点监测。

2. 应急预案与演练

制定食品安全突发事件处置流程，包括封存可疑食品、配合采样检测、启动召回机制等。延庆区市场监管局在冰雪赛事中成立应急队伍，24小时值守确保快速响应。

五、合规监管与技术支撑

1. 协作与备案

活动公司需提前向市场监管部门报备，配合现场检查。例如，延庆区市场监管局在赛事前介入指导，消除隐患。

2. 数字化管理工具

采用智慧系统实时监控供应链和加工环节，如五环顺通公司的“首农冷链商品身份证制”，实现全程可追溯。

北京地区重大活动的食品安全保障需遵循“预防为主、分级负责”的原则，结合规范与企业自主管理，形成从源头到终端的全链条闭环。活动公司需重点落实供应商筛选、现场操作合规、人员培训及应急机制，并积极利用技术手段提升管理效率。

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