大耳猫馅包子是一道具有地方特色的传统面食，以其可爱的外形和鲜美的馅料深受人们喜爱。以下是大耳猫馅包子的详细做法：
材料准备
面团材料：
- 高筋面粉 500克
- 温水 250毫升
- 干酵母 5克
- 糖 20克（可选，可促进酵母发酵）
馅料材料：
- 猪肉末 300克
- 青菜（如白菜、油菜等） 200克
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 香油 适量
- 鸡精或味精 适量
面团制作步骤
- 和面：将面粉放入盆中，加入干酵母和糖，用温水调和成絮状，然后揉成光滑的面团。
- 发酵：将面团放入温暖处发酵至体积膨胀一倍以上，一般需要1-2小时。
- 排气：将发酵好的面团取出，轻轻揉压，排出面团中的空气，使其恢复原状。
- 分割：将面团分割成小剂子，每个剂子约为20克。
馅料制作步骤
- 切碎青菜：将青菜洗净切碎，葱姜切碎备用。
- 拌馅：在肉末中加入酱油、盐、香油、鸡精（或味精）等调料，拌匀。然后加入切碎的青菜和葱姜，搅拌均匀。
包子制作步骤
- 取剂子：取一个剂子，用擀面杖擀成圆片。
- 包馅：将馅料放在面皮中央，用手指捏合边缘，捏出大耳朵形状。
- 蒸制：将包好的包子摆放在蒸笼中，注意包子之间留有一定的间隔，防止粘连。
- 蒸煮：大火将水烧开，然后转小火蒸约15-20分钟，待包子熟透且表面呈金黄色即可。
注意事项
- 发酵时注意温度，温度过高或过低都会影响发酵速度和质量。
- 包馅时馅料不宜过多，以免影响包子的形状和口感。
- 蒸包子时，蒸锅中的水要一次性加足，避免中途加水，影响口感。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的大耳猫馅包子了。祝您做菜愉快！
