猫嫂猪蹄的麻辣配方如下，您可以根据个人口味适量调整：
【材料】
- 猪蹄 500克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 干辣椒 20克
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 老抽 10克
- 生姜 10克
- 大蒜 10克
- 青蒜 10克
- 花椒 5克
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 八角 1个
- 白糖 5克
- 料酒 15克
- 清水 适量
【步骤】
- 将猪蹄清洗干净，切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
- 干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜切片，青蒜切段。
- 热锅倒油，油热后放入花椒、香叶、桂皮、八角爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒段、生姜片、蒜片炒出香味。
- 放入焯水后的猪蹄块，翻炒均匀。
- 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使猪蹄上色。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到猪蹄熟透。
- 根据个人口味，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀。
- 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
- 猪蹄焯水可以去除腥味，使做出来的猪蹄更加鲜美。
- 郫县豆瓣酱是这道麻辣猪蹄的灵魂，炒出红油后更加香辣可口。
- 炖煮时间根据猪蹄的大小和火候进行调整，确保猪蹄熟透入味。
- 最后加入青蒜段可以增加香气，提升口感。
祝您烹饪愉快！
