猫掌柜烤黄鱼是一道色香味俱全的鲁菜，以下是制作猫掌柜烤黄鱼的基本步骤：
材料：
- 黄鱼1条（约500克）
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 葱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 酱油适量
- 花椒粉适量
- 芝麻适量
- 食用油适量
制作步骤：
- 准备黄鱼：将黄鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀在鱼身上斜着划几刀，以便入味。
- 腌制：在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒、白胡椒粉，撒上适量的花椒粉，然后放入姜片、蒜片和葱段，腌制20分钟左右。
- 烤制：将腌制好的黄鱼放在烤盘上，用烤箱预热至180℃，将腌制好的黄鱼放入烤箱中，烤制10分钟左右。
- 翻面烤制：10分钟后，将黄鱼翻面，继续烤制10分钟。
- 上色：在烤制过程中，可以适当刷上一层食用油，使鱼皮更加酥脆，同时也可以用刷子刷上一层酱油，使鱼皮呈现金黄色。
- 撒上芝麻：烤至两面金黄，撒上芝麻，继续烤制1-2分钟，使芝麻烤出香味。
- 出锅：烤好的黄鱼出锅，稍微放凉后即可切片食用。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，以免鱼太咸。
- 烤制过程中，可以适当调整温度和时间，根据个人口味调整。
- 切片时，可以切成厚片，这样口感更佳。
这样制作出来的猫掌柜烤黄鱼外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或者节日宴请。
