五花肉炒猫耳朵做法大全

五花肉炒猫耳朵是一道色香味俱佳的山西传统面食，以下是一种制作方法：

材料准备

• 面粉：适量
• 五花肉：150克
• 猫耳朵面：适量（可以根据个人喜好调整）
• 胡萝卜：1根
• 黑木耳：适量
• 葱：1根
• 姜：几片
• 蒜：几瓣
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 花椒粉：适量
• 香菜：适量（可选）

制作步骤

1. 准备面团：

   • 将面粉放入盆中，加入适量水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布饧30分钟。

2. 制作猫耳朵：

   • 将饧好的面团擀成薄片，切成条状，再切成小丁。
   • 用拇指的指肚按住面丁，往相反方向搓成猫耳朵形状。

3. 煮猫耳朵：

   • 锅中加水烧开，放入搓好的猫耳朵，煮至面熟，捞出后用冷水冲洗，以保持其形状。

4. 准备配菜：

   • 五花肉切成薄片，胡萝卜切丝，黑木耳提前泡发后切丝，葱、姜、蒜切碎。

5. 炒制：

   • 热锅凉油，油温五成热时下五花肉片，炒至肉片变色，出油。
   • 加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝和黑木耳丝翻炒。
   • 加入适量的生抽、料酒、盐调味，翻炒均匀。

6. 加入猫耳朵：

   • 将煮熟的猫耳朵加入锅中，与配菜一起快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：

   • 根据个人口味，可以加入适量的花椒粉提味。
   • 最后撒上香菜（如果使用），炒匀后即可出锅。

小贴士

• 猫耳朵的搓制可以适当用力，使其形状更加立体，口感更佳。
• 猫耳朵煮制时加入少许盐，可以帮助保持其形状和颜色。
• 炒制猫耳朵时，火候不宜过大，以免猫耳朵过于干硬。

这样一道美味的五花肉炒猫耳朵就完成了，口感爽滑，营养丰富，是一道非常不错的选择。