山药虾仁猫条是一道美味又营养的家常菜，以下是一个简单又美味的做法：
食材准备：
- 山药 200克
- 虾仁 150克
- 青椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 橄榄油 适量
制作步骤：
- 虾仁处理：将虾仁去壳去虾线，洗净后用料酒、盐和少量淀粉腌制10分钟。
- 山药处理：山药去皮，切成条状，放入清水中浸泡以防氧化变黑。
- 青椒处理：青椒洗净，去籽切成条状。
- 姜蒜切末：姜蒜切末备用。
- 焯水：在锅中加入适量的水，水开后加入少许盐，将山药条和青椒条焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
- 炒虾仁：锅中加入橄榄油，油热后放入腌制好的虾仁，炒至变色，捞出备用。
- 炒山药青椒：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后放入焯水后的山药条和青椒条，翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐和鸡精调味。
- 回锅虾仁：将炒好的虾仁重新放入锅中，快速翻炒均匀。
- 出锅：最后加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，出锅前可以加入少许橄榄油增加光泽。
烹饪小贴士：
- 山药切好后要立即浸泡在水中，以防氧化变黑。
- 虾仁腌制时加入淀粉可以使虾仁更加鲜嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免虾仁过老。
这样制作的山药虾仁猫条色泽鲜艳，口感丰富，既保留了山药的清甜，又体现了虾仁的鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
