活动公司确保活动现场食品安全卫生需综合采取预防性措施、过程监管和应急管理，结合法律法规要求和行业规范，以下为具体实施方案及依据：
一、前期准备与资质审核
1. 严格筛选供应商与餐饮服务提供者
优先选择具备A级食品安全量化分级资质的供应商，确保其具备与活动规模匹配的加工能力。
审核供应商的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等资质文件，并签订食品安全责任承诺书。
对于农村集体聚餐或临时场地，需提前备案厨师团队，并检查其食品安全培训记录。
2. 菜单审核与高风险食品管控
避免使用野生菌、发芽土豆、生黄花等高风险食材，禁用散装白酒及非法添加物。
审核菜单是否符合食品安全标准，如热食中心温度需达70℃以上，冷藏食品保存温度控制在0-8℃。
3. 场地布局与设施配置
划分清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，防止交叉污染。临时厨房需配备专用冷藏设备、消毒设施及防蝇防尘装置。
确保加工用水符合生活饮用水标准，远离污染源（如25米内无垃圾场、厕所等）。
二、活动中的动态监管
1. 全程监督加工制作流程
安排卫生监督员驻场，重点检查原料验收、烹饪温度、餐具消毒（如热力消毒需达120℃以上）等环节。
监督食品加工人员操作规范，如佩戴手套、口罩，避免手部直接接触即食食品。
2. 温度控制与食品留样
高风险食品（如乳制品、肉类）需全程冷链运输，热食保温在60℃以上，冷食保存不超过4小时。
每餐次按品种留样，重量≥125g，冷藏保存48小时以上，并记录留样信息备查。
3. 应急预案与快速响应
制定食品安全事故处置流程，如发现食物中毒迹象，立即封存可疑食品并报告监管部门。
配备快速检测设备，筛查农药残留、微生物污染等风险，确保问题早发现早处理。
三、人员培训与责任落实
1. 强化从业人员培训
对厨师及服务人员进行岗前食品安全知识培训，重点包括交叉污染防控、个人卫生规范（如手部清洁、伤口处理）等。
定期组织应急演练，提升突发情况应对能力。
2. 明确责任分工
活动主办方与餐饮服务提供者需签订协议，明确双方食品安全责任。若委托第三方，需核查其资质并监督履约。
建立食品安全追溯体系，确保原料来源、加工过程可追溯，便于问题追责。
四、法律法规与规范遵循
遵守《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，提前20日报备活动信息，配合监管部门开展事前检查。
参照《餐饮服务食品安全操作规范》，落实食品处理区划分、工用具分类使用等细节。
农村集体聚餐需执行报备制度，单次100人以上活动提前2日报备，并接受现场指导。
五、宣传与公众参与
活动现场设置食品安全宣传栏或互动展区，普及食源性疾病预防知识，增强参与者食品安全意识。
鼓励消费者举报违规行为，公示投诉举报电话，形成社会共治氛围。
通过以上措施，活动公司可系统化降低食品安全风险，确保活动全程符合卫生标准，保障参与者健康。具体执行需结合活动规模、场地条件及地方监管要求灵活调整。
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