活动公司确保餐饮服务安全可靠需遵循系统性管理流程，结合法律法规、技术规范及实践经验，以下为关键措施及实施要点：
一、严格筛选餐饮服务提供者
1. 资质审查
优先选择量化分级A级或同等标准的餐饮服务单位，并核查其《食品经营许可证》、营业执照等资质文件，确保合法经营。
建立供应商信息库，动态管理，避免近三年发生食品安全事故或违规记录的供应商入选。
2. 能力评估
评估供应商的供餐能力是否与活动规模匹配，包括场地、设备、人员配置等，必要时进行现场检查。
要求供应商配备专职食品安全管理员，并具备应急预案和食品安全管理制度。
二、全流程食品供应链管控
1. 采购与储存
要求供应商严格执行索证索票制度，查验食品原料的检验报告、检疫证明（如肉类），禁止使用高风险食材（如四季豆、生海鲜）。
设立专仓储存活动食材，避免交叉污染，冷藏食品需确保温度达标并定期检查。
2. 加工与供餐
动态监督加工流程，重点检查冷菜制作、餐具消毒、备餐时间等环节，并留存现场检查记录。
对食谱进行审核，禁用高风险菜品（如未彻底加热的凉菜），并要求每餐留样48小时以上，记录完整。
三、强化现场监督与技术支持
1. 全程或重点监督
根据活动规模选择监督方式：大型活动派驻监督员全程驻点，中小型活动进行关键环节抽查。
使用快速检测设备对食材农药残留、微生物指标等进行现场筛查。
2. 设备与环境管理
确保加工设备（如冷藏柜、消毒柜）正常运行，定期维护并记录。
活动现场划分清洁区与污染区，设置专用通道，避免交叉污染。
四、建立应急与沟通机制
1. 应急预案
制定食品安全事故处理流程，明确报告、封存可疑食品、配合调查等步骤，并提前演练。
活动现场设置医疗急救点，配备急救药品和设备，应对突发健康问题。
2. 多方协作
与主办单位、监管部门建立信息沟通渠道，及时通报供餐调整或风险隐患。
要求供应商签署食品安全承诺书，明确责任划分。
五、人员培训与健康管理
1. 从业人员要求
所有餐饮人员需持有效健康证，每日晨检并记录，禁止有传染性疾病或皮肤感染者上岗。
开展专项培训，强化操作规范（如生熟分开、洗手消毒）及应急处理能力。
2. 主办方与志愿者培训
培训活动工作人员识别食品安全隐患，如发现食材变质或违规操作及时上报。
六、合规与保密要求
遵守《食品安全法》《餐饮服务操作规范》等法规，确保流程合法。
对涉及重大活动内容的餐饮安排执行保密措施，避免信息泄露。
通过上述措施，活动公司可系统性降低餐饮服务风险，保障参与者健康与活动顺利举办。具体实施细节需结合地方政策（如安徽省、广东省实施细则）及活动规模调整。
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