广东正宗猫耳朵薄脆

广东正宗的猫耳朵薄脆，是一种传统的休闲食品，以其酥脆的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是根据您提供的参考信息，以及一些传统做法，为您整理的广东猫耳朵薄脆的制作方法：

材料：

• 普通面粉：适量
• 牛奶：适量
• 红糖：适量
• 食用油：适量
• 白开水：适量

制作步骤：

1. 和面：将面粉和牛奶混合，揉成光滑的面团，直到面团表面看不到面粉为止。如果喜欢甜味，可以在牛奶中加入适量的红糖。

2. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置20-30分钟，让面团充分醒发。

3. 擀面：将醒发好的面团擀成薄薄的面皮，厚度要均匀，以便炸制时能够均匀受热。

4. 卷面：将擀好的面皮卷成筒状，尽量卷紧，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻至少2小时，使其定型。

5. 切片：取出冷冻好的面皮，切成约1毫米厚的薄片，越薄越容易炸得酥脆。

6. 炸制：锅中加入适量的食用油，油温升至6成热时，将切好的猫耳朵片逐个放入油中，用中火炸至两面金黄且酥脆。

7. 出锅：将炸好的猫耳朵捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

注意事项：

• 炸制时油温不宜过高，以免猫耳朵外焦里生。
• 炸制过程中要不断翻动猫耳朵，以确保炸制均匀。

广东猫耳朵薄脆的制作关键在于面团的醒发和面皮的厚度控制，只有这样才能保证最终的口感酥脆。此外，不同地区的制作方法可能略有差异，您可以根据个人口味调整糖和油的用量。