商用炒饭选择猫牙米还是珍珠米主要取决于几个因素：
口感：
- 猫牙米：颗粒分明，口感较紧实，炒制后不易碎，适合快速翻炒，适合制作较为松散的炒饭。
- 珍珠米：颗粒饱满，口感软糯，炒制后颗粒分明，适合制作口感较为丰富的炒饭。
用途：
- 如果炒饭主要用于快餐店或食堂，考虑到成本和效率，猫牙米可能是更好的选择，因为它不易碎，更适合快速大量制作。
- 如果炒饭用于中高档餐厅，珍珠米可能会更受欢迎，因为它能提供更好的口感和外观。
成本：
- 猫牙米通常价格较低，性价比更高。
- 珍珠米价格相对较高，但口感和外观可能更符合某些消费者的期望。
顾客偏好：
- 了解目标顾客的口味偏好也很重要。有的顾客可能更喜欢松散的炒饭，有的则可能偏好软糯的口感。
综合考虑，以下是建议：
- 快餐店或食堂：推荐使用猫牙米，因为它价格适中，效率高，且能满足快速大量制作的需求。
- 中高档餐厅：可以考虑使用珍珠米，以提供更佳的顾客体验。
最终选择还需根据您的具体需求和目标顾客群体来决定。
