微波炉怎么解冻
冷冻肉直接开高火，外面烫手里面还硬。解冻档在哪、按重量还是按时间、中途翻面和静置怎么做，以及金属包装和整块肉这两个坑。
冷冻的肉从冰箱拿出来，直接开高火，最常见的结局是边缘已经发白烫手、中心还硬得按不动。微波炉的解冻不是把食物加热，而是用低功率把冰慢慢化成水，再靠静置把温度带匀。搞清这一点，时间和档位就都好定了。
入口在哪
- 面板上的解冻键：多数微波炉有单独的解冻键，标注为解冻、按重量解冻或 Defrost，按下去之后输入食物重量。
- 火力调节：没有独立解冻键的机型，用火力键把功率降到低档，通常是中低火，各品牌档位编号不一样。
- 自动菜单：带屏幕的机型进菜单，在常用或自动菜单里找按重量解冻，选定肉类、禽类、海鲜之后输入重量。
不同品牌和型号的按键名称差别很大，找不到时先看面板上有没有解冻字样，或者翻说明书上的面板示意图，比一个个按过去快得多。
具体步骤
- 把食物从冷冻室取出，拆掉外包装。泡沫托盘、保鲜膜、金属扎带、锡纸一律去掉，换成微波炉可用的盘子。
- 表面冰碴多的话先用冷水冲一下，或者用厨房纸吸掉。厚厚一层冰会挡住微波，解出来里外不一致。
- 把食物摊平，厚的部分朝外、薄的部分朝里，或者把大块肉切成厚度接近的几块。
- 按解冻键，输入重量。没有重量显示的机型按经验给一个偏短的时间，宁可分两次解，不要一次解过头。
- 中途按暂停，把食物翻面，边缘已经开始变软的部分往里折，避免边缘先被烤熟。
- 程序结束后先别拿出来，让它在炉里静置几分钟，余热会把中心温度带匀。
- 解冻完立刻进入烹饪，不要放着回温，也不要再放回冷冻室。
几个坑
- 金属进炉。锡纸、铝箔餐盒、金属扎带在微波里会打火，轻则烧穿包装，重则损坏炉腔。
- 一次解到底。微波先化外层，时间给太长，边缘已经熟了中心还是冰，这块肉基本就废了。
- 整块大肉直接解。厚度超过五六厘米的整块肉，微波很难穿透，先切小块，或者提前一天放冷藏室慢解。
- 用高火代替解冻档。高火下外层水分迅速升温，蛋白质提前变性，肉会发白发柴。
- 解冻完又冻回去。解冻时表面温度已经进入细菌活跃区间，反复冻融，口感和安全都要打折。
- 带壳蛋、密封包装直接解。封闭空间里的蒸汽出不来，会爆开。
- 把解冻当成加热。解冻档只是把冰变成水，出来的东西仍然是生的，不能直接吃。
怎么验证
- 用手指按压中心位置，没有硬芯、能按下去，说明解冻到位。
- 用筷子从最厚的地方插进去，能顺畅插到底、没有明显阻力，说明内部也化了。
- 看表面颜色。边缘发白、发灰、卷边，说明外层已经被加热过头，下次时间要缩短。
- 切开一块看断面。还有冰晶就补一小段时间，每次补半分钟到一分钟，不要一次性加。
常见问题
没有解冻键怎么办
用火力键把功率降到低档，时间按每五百克几分钟给，分段加热、每段之间翻面。低档连续转比高火短时间更均匀，缺点是慢，多留一点余量。
边缘熟了中间还是硬的
说明功率太高、时间太长。改成低档、分两到三段进行，每段之间翻面并把边缘往里收。整块肉太厚时先切成厚度接近的片或块再解冻，比加时间有效。
解冻完能不能再放回冷冻室
不建议。解冻后的表面已经回温，细菌开始活跃，再冻回去只是把细菌冻住，下一次解冻继续繁殖。已经解冻的量按一次吃完准备，多出来的先做熟再冷冻。
一句话总结：微波炉解冻靠解冻键或者低功率档，拆掉金属包装、按重量给时间、中途翻面、结束后静置几分钟，按得动、插得透就立刻下锅。