传统猫耳酥怎么做好吃窍门

传统猫耳酥是一道非常受欢迎的汉族传统小吃，以其酥脆可口、层次丰富而著称。以下是一些制作猫耳酥的诀窍，可以帮助您制作出更美味的猫耳酥：

材料：

• 中筋面粉：500克
• 猪油（或其他植物油）：100克
• 红糖或白糖：适量
• 鸡蛋：1个
• 小苏打：少许
• 清水：适量

制作步骤：

1. 和面：

   • 将面粉放入一个大碗中，加入猪油和鸡蛋，搅拌均匀。
   • 逐渐加入适量的清水，边加边揉，揉成光滑的面团。
   • 如果面团太干，可以适当加一些水；如果太湿，可以适量加一些面粉。

2. 松弛面团：

   • 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置约30分钟，让面团松弛。

3. 制作糖馅：

   • 红糖加入少许清水，小火煮至糖溶化，冷却至室温。
   • 加入适量的小苏打，搅拌均匀，冷却后即为糖馅。

4. 分割面团：

   • 将松弛好的面团分割成小块，搓成圆柱形。

5. 包馅：

   • 将圆柱形面团压扁，包入适量的糖馅，捏紧收口。

6. 成型：

   • 将包好的面团擀成猫耳朵形状。

7. 炸制：

   • 锅中倒入足够的油，油温升至5成热（约150℃）时，放入猫耳朵炸至金黄色，捞出沥油。

小窍门：

• 控制火候：炸制猫耳酥时，火候不宜过大，以免外焦里生。

• 面粉选择：使用中筋面粉，这样面团既容易成型，又不失弹性。

• 糖馅的冷却：糖馅必须冷却后才能包入面团，这样炸制时糖馅不会融化。

• 面团松弛：面团松弛可以增加面团的弹性，使猫耳酥更加酥脆。

• 油温控制：油温过高会使猫耳酥外焦里生，过低则不易炸熟。

按照这些步骤和技巧，相信您能够制作出美味的传统猫耳酥。祝您成功！