传统猫耳酥作为山西晋中、晋北地区的特色面食，其做法历史悠久，以下是一份详细的制作步骤，让您在家也能享受到这道美味的传统小吃：
材料：
- 植物油：适量
- 白糖：适量
- 精制小麦粉：适量
- 食用盐：适量
制作步骤：
和面：
- 将适量的白糖用开水化开，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀。
- 将水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉形成面团。
- 加入适量的食用盐，继续揉面团，直到面团光滑、有弹性。
擀面：
- 将揉好的面团擀成薄饼，注意擀面时撒一些面粉以防粘。
卷面：
- 将面饼从一边卷起来，卷到中间时用刀切开，形成两个相连的面卷。
切片：
- 将面卷放入冰箱冷冻1小时左右，使其固定形状。
- 取出冷冻好的面卷，切成一片片小薄片。
炸制：
- 在锅中倒入油，烧至4成热。
- 依次放入小面片，用中小火炸至金黄色。
- 炸好后捞出控油。
二次炸制：
- 将控油后的面片再次放入锅中，用中小火炸至更加酥脆。
- 炸好后捞出，再次控油。
小贴士：
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 第二次炸制可以让猫耳酥更加酥脆。
- 猫耳酥的口感可以根据个人喜好调整糖和盐的用量。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的传统猫耳酥了。这道小吃不仅口感酥脆，而且富含传统风味，是家庭聚餐或节日庆典的佳品。
